Quello che in principio era un piccolo laboratorio albese, dal 1999 – senza perdere la propria artigianalità – ha investito sull’innovazione tecnologica e sui sistemi di produzione più avanzati, per garantire un prodotto ricercato, che tutela il territorio in cui nasce.
Al centro della produzione, l’elemento più versatile della cucina italiana, alimento simbolo delle nostre tavole, indiscussa protagonista di centinaia di ricette: Lapasta.
Con l’obiettivo di salvaguardare la tradizione e la qualità di questo prodotto simbolo dell’eccellenza italiana, nel cuore delle colline del Roero nasce Lapasta.
Da oltre vent’anni lavoriamo coniugando tradizione e innovazione, utilizzando tecnologie all’avanguardia in processi automatizzati che preservano la qualità degli ingredienti utilizzati, con materie prime selezionate a seguito di accurate ricerche dei nostri professionisti.
I nostri processi di lavorazione
La qualità inizia sempre da una scelta: quella delle materie prime.
Lapasta predilige elementi naturali da filiera corta e di qualità elevata, per garantire un prodotto in linea con le aspettative del consumatore, sia esso liscio, ripieno, confezionato in ATM o surgelato.
Le innovazioni tecnologiche all’interno del laboratorio permettono all’impasto di rispettare la linea di elaborazione produttiva: la pre-miscelazione delle farine e la creazione dell’impasto con acqua e uova avviene con un sistema robotizzato, che prevede la laminazione a freddo, fondamentale per la resa in cottura.
La cucina è il luogo dove nascono i ripieni e le idee per le nuove ricette e dove si opera mantenendo sempre uno sguardo alla tradizione locale e nazionale.
Le linee di pastorizzazione sono tre: due a tunnel, tradizionali, e una più innovativa, con un sistema spiroidale. In questa fase il prodotto percorre un ciclo intero di sterilizzazione, asciugatura e raffreddamento, senza modificare la posizione dell’alimento e dunque non modificandone la qualità e la struttura.
Per i prodotti che necessitano di surgelazione, il sistema IQF permette di mantenere inalterati i valori nutrizionali del prodotto a seguito di abbattimento a -18° in 35 minuti.
Al termine di questi passaggi, si passa al reparto confezionamento e etichettatura, con successiva conservazione nel reparto frigo per i prodotti che richiedono la catena del freddo.
I nostri servizi
Lapasta è specializzata nella produzione di prodotti per conto terzi (private label), offrendo la possibilità di personalizzare confezioni ed etichettatura rispondendo alle più disparate esigenze del cliente.
A ulteriore riprova, è disponibile il servizio di formulazione di ricette e prodotti particolari, realizzando le specifiche richieste.
Dalla scelta delle materie prime al packaging, passando per differenti trafilature e formati, controlliamo l’intero processo, garantendo precisione e puntualità di consegna.
I nostri prodotti
Lapasta rappresenta la migliore qualità che la tradizione dei primi piatti italiani sa esprimere. L'eccellenza degli ingredienti e la cura di ogni fase di lavorazione, la professionalità e l'esperienza del lavoro, unite all'utilizzo delle tecnologie più innovative, consentono alla nostra azienda di diffondere con successo la qualità artigianale piemontese nel mondo. Lapasta rappresenta la migliore qualità che la tradizione dei primi piatti italiani sa esprimere. L'eccellenza degli ingredienti e la cura di ogni fase di lavorazione
