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Lapasta: ricette per la ristorazione

I ravioli al Plin delle Langhe

I RAVIOLI AL PLIN DELLE LANGHE

Questa tipologia di raviolo è di qualità eccelsa, il consiglio è di servirli il più semplice possibile con del burro spumeggiante aromatizzato con salvia o rosmarino o se volete anche con entrambe le erbe spontanee. Cuocere i ravioli in abbondante acqua...

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I ravioli delle Langhe

RAVIOLI SAN LORENZO (CARNE E VERDURA)

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli con del burro spumeggiante aromatizzato con le erbe spontanee. Aggiungervi del concassè di pomodoro fresco e per ultimo la julienne di basilico ligure e le noci tagliate...

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I ravioli di pesce con pomodorini, capperi e olive

I RAVIOLI DI PESCE CON POMODORINI, CAPPERI E OLIVE

Tagliare a spicchi i pomodori (se si utilizzano quelli a grappolo allora tagliarli a concassè) preriscaldare un saltiere e versarvi un filo di olio di oliva e i pomodori, le olive tagliate a metà e i capperi risciacquati bene in precedenza, cuocere...

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I ravioli di Raschera e noci
con salsa aromatica al porro stufato

I RAVIOLI DI FORMAGGIO DI MONTAGNA E NOCI CON SALSA AROMATICA AL PORRO STUFATO

Per prima cosa lavare e tagliare a piccoli cubetti il porro e farlo stufare in una pentola con del burro un filo di olio e l'aggiunta di un pizzico di sale per fare appassire il tutto aggiustando di sapore con il sale e il pepe di macinino...

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I tortelloni di ricotta e spinaci gratinati

I TORTELLONI DI RICOTTA E SPINACI GRATINATI

Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolarli e raffreddarli leggermente con un filo di olio così da non farli attaccare. Preparare la vellutata al pesto, una volta pronta aggiungervi i tortelloni e mescolare delicatamente...

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